LES CAFÉS DU BRÉSIL
Appellation suivant les régions, corsés, de qualité variable.
Le Parana, au sud, arabica doux et pratiquement disparu suite aux gelées.
Le cru Sul de Minas est un arabica corsé, faiblement dosé en caféine au parfum agréable mais peu présent, au goût onctueux et persistant en bouche, peu acide.
Les Santos, arabica doux, peu corsé.
Les Minas et Victoria, sont embarqués à Rio de Janeiro, ce sont des arabica durs, amers qui dégagent un arôme et un goût caractéristiques iodés.
Il faut noter que le Brésil produit dans ces régions une variété de robusta appelé le CONILON, utilisé principalement par l’industrie des solubles et la torréfaction locale.
Provenence des cafès
LES CAFÉS DE COLOMBIE
Connus du public car ils ont bénéficié d’une promotion importante. De qualité inégale, on remarque le Colombie Supremo, un arabica fruité et légèrement acidulé.
LES CAFÉS DU GUATEMALA
Jouissent d’une bonne réputation. Ce sont des arabicas d’une teneur en caféine moyenne à l’arôme puissant et à la tasse colorée. Corsés, aromatisés et acidulés, ils sont l’apanage des connaisseurs. Leur acidité est marquée.
LES CAFÉS DU COSTA RICA, DU SALVADOR ET DU MEXIQUE
Se ressemblent un peu. Arabicas faiblement à moyennement dosés en caféine, ils sont souvent aromatiques et agréablement acidulés.
LES CAFÉS DU KENYA
Rarement proposés seuls, et c’est dommage, ils sont doux et aromatiques à dominante acidulée. Ils entrent souvent dans la composition des 100 % arabica.
LES CAFÉS D’ETHIOPIE
Le Moka Sidamo, plutôt corsé et aromatique provenant du nord de l’Ethiopie, garde la richesse des premiers cafés nés dans le berceau du Yémen. Nobles par excellence, ils ont un goût sauvage et naturel très complet, fruité, souvent un goût d’abricot.
LES CAFÉS D’INDE
Ce sont des arabicas lavés provenant des plantations de la région de Karnataka (ouest de l’Inde). Doux et légers, agréables, fins et peu acides, ils sont relativement chargés en caféine.